Smør- og paneringsprosessen kan brukes til å belegge kjøtt og ikke-kjøttprodukter.

I denne prosessen påføres tørre ingredienser og / eller våte ingredienser på den våte overflaten av vanlige eller herdede (fuktige) kjøttprodukter. Riktig vedheft er en utfordring for prosessoren fordi det avhenger av ruhet (hud, avskalling av huden), temperatur (delvis frossen, smeltet), overflatefuktighet (halvt tørr eller våt etter støping),

Generelt er det mange faktorer som påvirker beleggoperasjonen, alt fra kjøttets overflateegenskaper (for eksempel på huden, peeling, delvis frossen overflate) til viskositeten til røren og dens temperatur, smulestørrelse og steketemperatur .

En kyllinglår med uregelmessig form kan inkludere en gjentatt beleggprosess.

For eksempel:

1. belegg med fire av trommel-preduster
2. belegg med batter
3. belegg med fire
4. belegg med røren igjen
5. belegg med fire eller smuler

Den totale produksjonen starter med å danne (for eksempel terninger) for å oppnå den nødvendige vekten og formen, eller for å få hele muskelmassen (utbenet eller ben av kyllinglår) til å oppnå ønsket vektområde og form. Deretter kommer pre-dusting, breating, breading og steking.